郑州茶艺小课堂：红茶的品质特点和加工工艺是什么

　　品质特点

　　工夫红茶品质特点是红汤红叶。外形条索肥硕匀直，叶色润泽，毫尖金黄;内质香气高锐持久，常带特殊蜜糖香和花果香;滋味浓强鲜爽，入口甘醇滑爽;汤色红艳明亮，带有“金圈”;叶底红匀鲜亮。

　　普洱散茶外形条索紧结匀整，色泽褐红，带灰白;具有特殊陈香、藕香、樟香，年份较长的还有桂圆香;滋味浓醇回甘，比较嫩滑;汤色红浓明亮;叶底红褐匀整。

　　加工工艺

　　红茶：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

　　一.红茶品质以浓、强、鲜为上，所以一般大叶种比小叶种好，夏茶比春茶好，鲜叶要求一芽三四叶，浅黄色叶片比较适制红茶。

　　二.萎凋：萎凋的目的一是为了适当蒸发部分水分，使叶质柔软，便于揉捻成条;二是随水分散失，茶的内含成分浓度增大，酶活性增强，为发酵打好基础;三是散失鲜叶青草气，逐渐形成清香味，提高茶叶香气的鲜爽度。

　　三.揉捻：揉捻一是破坏叶肉细胞，使茶汁外溢，多酚类物质进行酶促氧化，有利于发酵过程一系列生化反应，形成红茶色、香、味奠定基础;二是使叶片紧卷成条，塑造外行;三是利于成茶冲泡时茶汁迅速浸出，增加茶汤浓度。

　　四.发酵：发酵是红茶加工为重要的一道工序，是茶多酚在酶的作用下剧烈氧化，其它成分也发生一系列复杂的生化反应，使绿叶变红。形成红茶所具有的品质特征。

　　五.干燥：干燥是固定和提高红茶的后一道工序。干燥是利用高温在短时间内破坏酶活性，终止氧化作用;蒸发水分，便于贮藏;提高红茶香气。